Украинские мини-пекарни - это не только настоящие оазисы ароматов и вкусов, но и замечательная возможность для предпринимателей воплотить свои бизнес-амбиции в гастрономических творениях. Однако, как везде, в этой индустрии есть свои законы и стартовые вложения. Как отмечает пекарь и основатель сети "Горячие булочки", Егор Левченко стоимость открытия пекарни - это весьма неоднозначный вопрос, прямо зависящий от подхода и масштабов проекта. Если вы делаете все самостоятельно, то стартовые вложения в 50 000 долларов - это далеко не предел. Запуск с использованием франшизы в Украине может оказаться более доступным вариантом входа, ведь тут инвестиции в среднем стартуют с 30 тысяч у.е.

Но что такое франшиза правильно понимают далеко не все. В этой статье мы рассмотрим особенности и выгоды такого варианта запуска мини-пекарни в Украине. А Егор Левченко, как опытный пекарь и основатель пекарни, которая затем переросла в сеть франшиз "Горячие булочки", расскажет интересные детали на этот счет. Начнем с теории, а закончим, конечно же, практикой и конкретными цифрами.

Что такое франшиза мини-пекарни

Франшиза мини-пекарни представляет собой бизнес-модель, при которой предприниматель может приобрести право использования успешного и проверенного бренда пекарни, вместе с её концепцией, технологическими процессами (например, рецептурами хлебобулочных изделий) и всесторонней поддержкой. Эта модель позволяет предпринимателю запустить и управлять своей собственной пекарней, используя зарекомендовавший себя формат бизнеса, который уже прошел испытание на украинском рынке.

Франшизы мини-пекарен часто ориентированы на предоставление своим клиентам свежей и качественной выпечки, включая хлеб, булочки, пирожные, кексы и другие десерты. Владельцы такого бизнеса получают поддержку и обучение от франчайзера, что позволяет им оперативно запустить и эффективно управлять своим делом. Как отмечает Егор Левченко - это отличный вариант для новичков, которые не хотят набивать свои шишки, а получить отработанный рабочих механизм получения прибыли.

Преимущества открытия небольшой пекарни по франшизе включают в себя уже существующую узнаваемость бренда, готовые рецепты, поставщиков и методы работы, что снижает риски и упрощает запуск нового предприятия. Однако, как и в случае с любым бизнесом, важно тщательно изучить условия франшизы, исследовать рынок и обязательно провести финансовый анализ, чтобы убедиться в целесообразности именно такого варианта запуска фирмы.

Преимущества открытия пекарни по франшизе

Франшиза мини-пекарни предоставляет предпринимателям немало существенных преимуществ, которые делают эту модель бизнеса привлекательной и перспективной. Вот подробное разъяснение некоторых из них, на примере сети "Горячие булочки" Егора Левченко:

1. Узнаваемый бренд и имидж. Покупка франшизы обычно предоставляет доступ к уже работающему на украинском рынке и узнаваемому бренду пекарни. Это сокращает временные и финансовые затраты на создание и продвижение собственной торговой марки, ведь у потенциальных покупателей уже есть представление о качестве и ассортименте продукции.

2. Готовые рецепты и продукты: Франшиза обеспечивает доступ к проверенным рецептам и методам приготовления хлеба и выпечки. Это позволяет предпринимателю предлагать высококачественную продукцию сразу после запуска бизнеса.

3. Обучение и поддержка: Франшиза предоставляет обучение и поддержку владельцу пекарни и персоналу. Такой просветительский курс может включать в себя обучение персонала, организацию бизнес-процессов, маркетинговую поддержку и даже помощь в выборе оборудования и места для точки продаж.

4. Экономия времени и рисков: Франшиза позволяет избежать многих ошибок и трудностей, с которыми сталкиваются начинающие предприниматели. Франчайзер уже прошел через испытания на рынке и путем проб и ошибок выявил самые эффективные методы работы.

5. Стандартизированные процессы: Франшиза предоставляет стандартизированные процессы, которые помогают обеспечить единое качество продукции и обслуживания во всех пекарнях сети.

6. Доступ к поставщикам: Франшиза может иметь уже налаженные отношения с поставщиками, что обеспечивает доступ к качественным ингредиентам и сырью для выпечки.

7. Финансовые преимущества: Так называемый эффект масштаба в рамках сети франшизы может снизить стоимость сырья и оборудования, а также повысить эффективность рекламных кампаний. Общие затраты пекарни ниже, а прибыль - выше.

8. Поддержка сообщества: Франчайзи (те, кто приобрели франшизу) обычно могут обмениваться опытом со своими коллегами в сети. Это создает ощущение принадлежности к сообществу и помогает продуктивно решать глобальные вопросы.

Несмотря на все эти преимущества, важно помнить, что выбор франшизы требует тщательного анализа и оценки условий, включая финансовые обязательства и правила действия внутри сети, подчеркивает Егор Левченко.

Минусы франшизы

Открытие пекарни по франшизе не стоит идеализировать. Такая бизнес-модель зачастую имеет и некоторые недостатки, которые следует учитывать при принятии решения. Вот некоторые из них:

1. Финансовые обязательства: Франшизы обычно требуют определенных финансовых вложений, включая лицензионные платежи и роялти, а также начальные инвестиции в оборудование, аренду и рекламу. Эти затраты могут быть значительными и порой способны оказывать давление на финансовое положение предпринимателя.

2. Ограничения в управлении: Франчайзи рискуют столкнуться с ограничениями в управлении бизнесом. Франчайзер может устанавливать определенные правила и стандарты, которые не всегда соответствуют локальным реалиям или предпочтениям предпринимателя.

3. Зависимость от бренда: Пекарня, работающая по франшизе, может быть тесно связана с репутацией и имиджем франчайзера. Если у франчайзера возникают проблемы или скандалы, это может повлиять на репутацию вашего бизнеса.

4. Роялти платежи: Владельцы франшизы обязаны уплачивать роялти, то есть определенный процент от доходов франчайзеру. Это может снизить прибыльность вашего бизнеса и повлиять на его финансовую стабильность.

5. Ограниченная творческая свобода: В некоторых случаях франшиза может ограничивать творческую свободу предпринимателя. Вам, возможно, придется придерживаться установленных рецептов, меню и дизайна, что по душе далеко не всем бизнесменам, в том числе с бэкграундом в пекарском деле. В этом смысле "Горячие булочки" Егора Левченко более гибкие и допускают изменения рецептур, при проверке общего качества и вкусовых характеристик новинок.

6. Конкуренция внутри сети: В случае, если франшиза имеет несколько пекарен в одном районе, может возникнуть конкуренция между франчайзи. Это в свою очередь чревато разделением клиентской базы и снижением общей прибыльности.

7. Зависимость от франчайзера: Покупатели франшизы зависят от франчайзера, в том числе и в плане предоставления обучения, поддержки и обновлений. Если франчайзер не предоставляет должную поддержку, это может повлиять на успешность вашего бизнеса.

Важно тщательно анализировать все аспекты и риски, связанные с открытием пекарни по франшизе, и принимать решение на основе своих целей, ресурсов и возможностей. По большому счету нужно тщательно проанализировать доступные варианты и выбрать среди них наиболее подходящий, считает Егор Левченко.

Каковы требования для запуска собственной пекарни в Киеве?

Если открывать такой бизнес в Украине самостоятельно (без соинвесторов), то минимальные вложения составят от 25-35 тысяч у.е. Уже имея такой стартовый капитал, можно определить концепцию предприятия и приступить к дальнейшим действиям, таким как поиск персонала и приобретение оборудования.

Существуют разнообразные форматы пекарен:

• магазины с хлебом и булочками;

• пекарни, поставляющие продукцию в кофейни и другие точки продаж;

• смешанный формат, объединяющий производство и реализацию. Последний вариант пользуется в Украине особой популярностью на сегодняшний день.

При запуске проекта "Горячие булочки" Егор Левченко находился в выигрышной позиции, так как у него не возникало проблем с подбором персонала. Опытный и умелый пекарь - это уже половина успеха. Кроме того, он имел целостное представление об ассортименте продукции своей пекарни: формовой хлеб, багеты, батоны, круассаны, разнообразные булочки, а также продукция для здорового образа жизни (включая хлеб без дрожжей) и даже пицца. В настоящее время в меню этой сети отсутствуют торты и подобные десерты, однако это не исключает их появления в будущем, особенно если будут оптимизированы соответствующие производственные процессы.

После определения концепции следует найти подходящее помещение (для формата пекарни-кофейни рекомендуется площадь не менее 30 квадратных метров), закупить оборудование, найти поставщика сырья (у тех, кто имеет опыт в данной сфере, проблем с этим не возникает), зарегистрировать бизнес, оформить необходимые разрешительные документы, получить санитарно-эпидемиологическое заключение, справку о пожарной безопасности, а также пройти экологическую экспертизу и оформить медицинские книжки для сотрудников.

Сколько стоит запуск небольшой пекарни с использованием франшизы?

Егор Левченко открыл свой пекарский бизнес относительно недавно, поэтому его цифры можно считать актуальными и для реалий 2023 года:

"Я начинал свой путь уже с набранным опытом: имел ясное понимание нашего меню, надежных поставщиков, а также знал, какое оборудование мне необходимо. В общей сложности, я инвестировал 21 тысячу долларов. Это был очень экономный расклад, поэтому повторить его один в один будет весьма проблематично. Если человек далек от пекарского дела, то открытие мини-пекарни без франшизы, скорее всего, обойдется минимум в 40-45 тысяч у.е.

Я считаю, если у предпринимателя есть недостаток знаний в данной сфере деятельности, то наиболее оптимальным вариантом для открытия пекарни может стать франчайзинг. Допустим, в нашей сети сумма начальных вложений стартует от 30 тысяч долларов. Роялти составляет 3%, а единоразовая плата за использование бренда "Горячие булочки" - 4500 долларов. Пекарня начнет приносить прибыль уже через 3-4 месяца после старта, рентабельность превышает 20%, и срок окупаемости не должен превышать 2 лет.

Наши условия весьма конкурентоспособны, однако в Украине существует несколько альтернатив для тех, кто хочет начать подобный бизнес. Примерами являются "Перша пекарня твого міста", "Булочная", Nonvoihona и др. При выборе нашей франшизы предприниматель получает всестороннюю поддержку и сопровождение, включая обучение персонала, разработку дизайн-проекта (при необходимости), маркетинговую поддержку, организацию праздничного открытия заведения и готовое меню.

Мы также гордимся гибкостью в работе с партнерами: у нас нет жестких ограничений по ассортименту продукции - лишь строгие требования к качеству. То же самое относится и к оборудованию - у нас есть варианты для разных бюджетов, каждый из которых гарантирует надежность, долговечность и качественный результат выпечки. Это дает возможность создать пекарни с разным позиционированием: условно говоря - недорогой вариант для места в спальном районе и более изысканное место в бизнес-центре, для хипстеров и т.д.

Открытие мини-пекарни по франшизе - это уникальная возможность для предпринимателей войти в бизнес с относительно небольшими рисками. На примере Егора Левченко мы видим, что опыт и готовая бизнес-модель могут существенно облегчить путь к успеху. Если вы мечтаете о пекарном бизнесе, нуждаетесь в поддержке и помощи, то вариант с франшизой выглядит весьма перспективно. Хотя даже он, конечно же, имеет свои слабые стороны, о чем не стоит забывать предпринимателям.